作者：王跃辉
分类：美食与厨艺, 教材教辅
字数：48293字
ISBM：9787300155807
价格：￥21.00
出版社：中国人民大学出版社/2016-05
提供方：中国人民大学出版社
提供方简介：中国人民大学出版社成立于1955年，是新中国建立后成立的第一家大学出版社。时光在文字与光阴中驻足，我们在积聚书香与赓续文脉之时，也有一点小小的向往，在徜徉中拢住自我与他者的目光，给天下读书人一点点温暖。
图书简介：《西餐冷菜厨房》以工作任务为载体，将理论与实践、知识与能力、教学与实践、课堂与岗位紧密结合，以工作过程为主线，融入职业规范和要求，在形式上力求反映出当前西餐行业的新技术、新工艺、新材料和新内容，努力做到图文并茂、形象直观、过程仿真、模块衔接、推陈出新。全书共分为七个项目，包括绪论、冷调味汁、一般沙拉菜肴、组合沙拉菜肴、一般开胃菜肴、组合开胃菜肴和酒会小吃。每个项目又分成若干个任务。