作者：董道顺
分类：管理, 美食与厨艺, 教材教辅
字数：175628字
ISBM：9787300209821
价格：￥23.40
出版社：中国人民大学出版社/2015-08
提供方：中国人民大学出版社
提供方简介：中国人民大学出版社成立于1955年，是新中国建立后成立的第一家大学出版社。时光在文字与光阴中驻足，我们在积聚书香与赓续文脉之时，也有一点小小的向往，在徜徉中拢住自我与他者的目光，给天下读书人一点点温暖。
图书简介：本书重点介绍了各类烹饪原料的形态特征、性质特点、产地与产季、组织结构、品质检验、贮存与保管、烹饪运用等内容。全书图文并茂，配有近400张高清图片以帮助读者直观了解原料的形态、色泽和结构，并引用大量诗词谚语作为原料性质特点、产地与产季的辅助介绍。董道顺，江苏食品职业技术学院酒店与旅游管理学院副院长。硕士学位，烹饪高级技师，江苏省烹饪名师，国家职业技能鉴定考评员，中国淮扬菜五星评委，烹饪工艺与营养专业骨干教师，2013年作为江苏省第一批青年骨干教师受省财政资助赴英国利兹城市学院访问学习1年。主要承担《烹饪原料学》、《食品雕刻》、《宴会设计》等课程的教学工作。